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Channel: Apfel – Der GOURMET
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Entenbrust mit Calvados-Apfel-Linsen und Kartoffel-Gratin

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Tiere mit Flügeln dran ist eine Welt, mit der ich mich bis heute, nicht richtig anfreunden konnte. Hähnchen, mal ein bisschen Pute fanden den Weg auf meinem Teller, doch die Ente ist bis heute daran vorbei geflogen.

Die größten Highlights gibt es immer über den Rand des Tellers hinaus. OK! Die Positionslichter der Landebahn auf dem Teller eingeschaltet und die Ente kann landen. Zur Begrüßung gibt es Apfel. Karotten, Linsen und einen kräftigen Schluck Calvados

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Zutaten für 4 Personen

2 Entenbrüste (ca. 350g)
250g Pardina Linsen
750g Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Thymian
5EL. Olivenöl
Salz
Pfeffer
35g Parmesankäse geraspelt
2 Äpfel
2 Möhren
3 Schalotten
1EL. Butter
900ml. Gemüsefond
2 – 3EL. Calvados
1EL. heller Balsamico Essig
9EL. Schlagsahne
Zucker
Alufolie

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Zubereiten

Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Knoblauch schälen und fein schneiden. Thymianzweige abbrausen, trocken schütteln, Zweige  zum Garnieren beiseitelegen, Blätter von den Stielen entfernen und grob hacken. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit Knoblauch, 4EL. Sahne und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelscheiben auf 4 ofenfeste Formen verteilen, Käse drauf streuen, mit Alufolie bedecken, in den Ofen stellen (Platz für das Fleisch lassen) und 50 Minuten backen. Folie abnehmen und die Kartoffelscheiben weitere 15 – 20 Minuten goldbraun backen.

Linsen in einen Durchschlag geben, abspülen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Möhren schälen und daraus Würfel schneiden. In einem Topf Butter auslassen, Apfel- und Möhrenwürfel, mit den Schalotten glasig dünsten. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Linsen und Gemüsefond in den Topf geben, aufkochen und die Linsen mit Deckel 30 – 35 Minuten gar kochen. 5 Minuten vor dem Ende, die Brühe abgießen, das Gemüse beigeben, Essig, Sahne, Calvados unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.

Die Entenbrust parieren und die Hautseite längs einschneiden. Eine Pfanne ohne Fett kräftig erhitzen und die Brust auf der Hautseite 4 – 5 Minuten anbraten. Das Fleisch drehen und 1 Minute weiter braten. Aus der Pfanne heben, von beiden Seiten kräftig salzen, pfeffern und in eine Auflaufform geben. Die Entenbrust im Backofen 8 – 10 Minuten medium garen. Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden.

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Servieren

Auf einer vorgewärmten Platte, das Gemüse anrichten, darauf die Entenbrustscheiben betten, ggf. mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Thymianzweigen garnieren. Auf flache Teller die Kartoffel-Gratin-Formen platzieren und alles zusammen servieren.

Anregung: Lecker.de

Ente gut alles gut…


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